Forelle blau

• 2 fangfrische, küchenfertige Forellen (die Schleimhaut darf nicht abgewischt werden)
• 2 l Wasser
• 250 ml Weißweinessig
• 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner
• 2 EL Salz
• 60 g Butter, Petersilie

1. Forellen vorsichtig behandeln: nicht abspülen oder abreiben, damit die Schleimhaut erhalten bleibt – sie sorgt für die Blaufärbung.
2. Wasser mit Salz, Zwiebel, Möhre und Gewürzen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Essig erhitzen und die Forellen damit übergießen – die Haut färbt sich blau.
4. Fische in den nur noch siedenden, nicht mehr sprudelnden Sud legen und 10–12 Minuten gar ziehen lassen.
5. Vorsichtig herausheben und mit zerlassener Butter, Petersilie und Salzkartoffeln servieren.

Funktioniert nur mit wirklich frischen Fischen – ideal am Fangtag direkt vom Forellenteich.

Wie du den Fisch nach dem Fang richtig versorgst und ausnimmst, steht im Ratgeber Forelle versorgen und zubereiten.

• Forelle Müllerin Art Der Klassiker für die ganze Forelle: in Mehl gewendet, in Butter gebraten, mit Zitrone und Petersilie.
• Forelle räuchern (heißgeräuchert) Über Nacht in Salzlake, kurz trocknen, dann im Räucherofen garen – so wird die Räucherforelle saftig.
• Forelle vom Grill Mit Kräutern und Zitrone gefüllt, in der Fischzange gegrillt – die schnellste Art, den Tagesfang zu genießen.
• Forellenfilet aus dem Ofen mit Gemüse Filets auf Ofengemüse, ein Blech, wenig Arbeit – ideal, wenn der Fang schon filetiert ist.
• Räucherforellen-Aufstrich Reste von der Räucherforelle mit Frischkäse, Meerrettich und Zitrone – in fünf Minuten fertig.

Stand: Oktober 2026.