Forelle Müllerin Art

• 2 küchenfertige Forellen (je ca. 300 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Mehl
• 2 EL Öl
• 60 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie

1. Forellen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
2. Innen und außen salzen und pfeffern, die Bauchhöhle mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Fische rundum dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Forellen bei mittlerer Hitze je Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
5. Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Fische damit begießen.
6. Gehackte Petersilie und den restlichen Zitronensaft in die Butter geben und über die Forellen gießen. Sofort servieren, dazu Salzkartoffeln.

Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Wie du den Fisch nach dem Fang richtig versorgst und ausnimmst, steht im Ratgeber Forelle versorgen und zubereiten.

• Forelle räuchern (heißgeräuchert) Über Nacht in Salzlake, kurz trocknen, dann im Räucherofen garen – so wird die Räucherforelle saftig.
• Forelle vom Grill Mit Kräutern und Zitrone gefüllt, in der Fischzange gegrillt – die schnellste Art, den Tagesfang zu genießen.
• Forellenfilet aus dem Ofen mit Gemüse Filets auf Ofengemüse, ein Blech, wenig Arbeit – ideal, wenn der Fang schon filetiert ist.
• Forelle blau Der Klassiker für ganz frische Forellen: in Essigsud gegart, die Haut färbt sich blau.
• Räucherforellen-Aufstrich Reste von der Räucherforelle mit Frischkäse, Meerrettich und Zitrone – in fünf Minuten fertig.

Stand: Oktober 2026.