Forelle räuchern (heißgeräuchert)

• 4 küchenfertige Forellen oder Lachsforellen
• 2 l Wasser
• 70 g Salz (für eine Lake mit etwa 3,5 % Salz)
• 1 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner
• Räuchermehl (Buche oder Erle)

1. Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Forellen in die kalte Lake legen, so dass sie bedeckt sind, und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Fische aus der Lake nehmen, kurz abspülen, trockentupfen und an der Luft etwa 1 Stunde trocknen lassen, bis die Haut sich trocken anfühlt.
4. Räucherofen auf etwa 80–90 °C vorheizen und die Fische an Haken oder auf dem Rost etwa 20 Minuten bei offener Lüftung garen.
5. Räuchermehl auflegen und die Forellen bei 60–80 °C etwa 30–40 Minuten räuchern, bis sie goldbraun sind und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
6. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren. Gekühlt halten sich Räucherforellen einige Tage.

Je nach Größe der Fische und Ofen variieren die Zeiten. Ein Kernthermometer hilft: Der Fisch ist gar bei etwa 60–65 °C Kerntemperatur.

Wie du den Fisch nach dem Fang richtig versorgst und ausnimmst, steht im Ratgeber Forelle versorgen und zubereiten.

• Forelle Müllerin Art Der Klassiker für die ganze Forelle: in Mehl gewendet, in Butter gebraten, mit Zitrone und Petersilie.
• Forelle vom Grill Mit Kräutern und Zitrone gefüllt, in der Fischzange gegrillt – die schnellste Art, den Tagesfang zu genießen.
• Forellenfilet aus dem Ofen mit Gemüse Filets auf Ofengemüse, ein Blech, wenig Arbeit – ideal, wenn der Fang schon filetiert ist.
• Forelle blau Der Klassiker für ganz frische Forellen: in Essigsud gegart, die Haut färbt sich blau.
• Räucherforellen-Aufstrich Reste von der Räucherforelle mit Frischkäse, Meerrettich und Zitrone – in fünf Minuten fertig.

Stand: Oktober 2026.